Restaurante El Gavilán, situado en Gavilanes, en pleno corazón del Valle del Tiétar y rodeado de la maravillosa sierra de Gredos, es un proyecto familiar que nació hace treinta años fruto del esfuerzo de mis progenitores; Laureano y Orencia que supieron ponerme los medios para que pudiera desarrollar con trabajo y esfuerzo lo que hoy en día ha llegado a ser mi negocio y medio de vida. Este proyecto lo comparto con mi mujer y mano derecha, Nuria Soto y en el que también he contado y sigo contando con el apoyo incondicional de la familia, hubo un tiempo que eran mis hermanas las que trabajaban codo a codo con nosotros y a día de hoy son mis hijos. 

En sus inicios el objetivo fue desarrollar una cocina tradicional basada en las recetas de la abuela, a día de hoy con el afán de innovación, superación y unión familiar ha evolucionado a una cocina más creativa y una repostería mas elaborada, manteniendo sus orígenes, que es la tradición.

Las nuevas generaciones han crecido en este ambiente y ellos se han empapado de todas experiencias y han hecho una nueva aportación en el mundo del vino y la cocteleria.